6 ème 

Chimie en cuisine

Chapitre 4   

Le gâteau de riz 

 

Mes compétences misent en jeu :

 

Louise souhaite faire un gâteau de riz pour son quatre heure.

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

 

• 1 Rincer le riz et le mettre dans une casserole, puis le couvrir largement d'eau froide et ajouter une pincée de sel fin. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 min.
Stopper ensuite la cuisson du riz en l'égouttant et en le rinçant sous l'eau froide.

 

• 2 Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

 

• 3 Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 min en remuant constamment.


Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et réaliser un caramel. Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords. 


Blanchir les blancs d'oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l’ensemble.

 

• 4 Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bain-marie dans le four durant 30 min à 160°C (th. 5-6).
Après refroidissement, démouler ou déguster directement dans les ramequins.

1- Préparation du matériel et des ingrédients.

1-0 Rappel :

Trouve une définition pour grandeur - valeur - unité

Vocabulaire :

- Recopie les 4 phrases ci -dessous

- Entoure en rouge la grandeur - en noir la valeur - en vert l'unité dans les phrases ci-dessous :

 

Ma taille est de 1,55 m

 

La température de la pièce est de 25 °C

 

Mon ''poids''(masse) est de 60 kg

 

Une baignoire a un volume de 200 L

 

 

1-1 Quelles sont les grandeurs à mesurer dans la recette ? (voir la définition )

1-2 Quels appareils de mesure utiliserais-tu dans ta cuisine pour réaliser cette recette ?

1-3 Recopie et complète le tableau ci-dessous avec la liste des ingrédients :

1-4 Indiquez pour chaque ingédient s'il est solide (s) liquide (l) ou gazeux (g).

 Cherche les définitions de volume et masse.

1-5 Je teste mes connaissances

1-5-1 Votre exercice terminé, recopiez et associez la grandeur et son unité.

2- Utilisation de mon matériel de chimie

 

Dans le matériel de chimie ci-dessous, quels ustensiles pourraient aider Louise ?

2-1 Complètez avec le bon vocabulaire la feuille avec le matériel de chimie et soulignez le matériel que vous avez choisi.

 

(Télécharger la feuille à coller-Imprimer)

Le matériel de chimie

2-2 Quels sont les appareils permettant de mesurer un volume de liquide dans la liste ci-dessus ?

 

 

2-3 Je teste mes connaissances :

3 - Le matériel de Louise

Louise est triste car elle ne dispose d'aucun matériel de mesure....

3-1 Quelles sont les deux grandeurs qu'elle a besoin de mesurer pour préparer son gâteau ?

3-2 Quel ustentile pourriez-vous lui fabriquer ?

 

 

 

REPONSES :

Q 3-1 Elle doit mesurer des masses et des volumes.

 

 

Q 3-2 Il est possible de lui fabriquer un verre doseur.

4 - Fabrication du verre mesureur  

4-1  Un verre pour mesurer la masse de riz

4-1-1 Proposez une méthode pour fabriquer un verre qui serait capable d'indiquer la masse de riz tous les 100 g.

4-1-2 Rédigez le mode d'emploi de l'utilisation d'une balance. Faire un schéma.

4-1-3 Réalisez votre verre, graduez-le en g et en kg.

4-1-4 exercice entrainement

  

4-2 Un verre pour mesurer le volume de lait

4-2-1 Proposez une méthode pour fabriquer un verre qui serait capable d'indiquer le volume d'un liquide tous les 100 mL.

4-2-2 Rédigez le mode d'emploi de l'utilisation d'une éprouvette graduée.

Faire un schéma.

4-2-3 Réalisez votre verre, graduez le en mL et en L. 

4-2-4 exercice entrainement

4-3 Le verre doseur est à rendre à ton professeur.

Je teste mes connaissances

 

Exercice 1 :

 

Au cours de la réalisation d'une recette, Louise est amenée à peser 1 L d'eau et 1 L d'huile d'olive.


Voici les résultats de ses pesées : 

1L d'eau pèse 1 kg

1L d'huile d'olive pèse 918 g. 

 

1- schématise la scéne

2- Louise s'étonne de ne pas trouver la même masse.

Que peut-on en conclure entre l'huile et l'eau ?  

 

Exercice 2 :

 

1- Déterminer la valeur de la première graduation en ml.

2- Déterminer le volume dans les éprouvettes.

 

Exercice 3 :

1- Déterminer les volumes de liquide ci-dessous : (attention aux graduations)

 

Recopiez sur votre cahier vos résultats puis vérifiez votre valeur :

Exercice 4 :

 

  Pendant le confinement, Jean fait un gâteau. À la fin, il lui reste de la farine de maïs. Jean décide de transvaser ce qu’il lui reste dans un bocal pour le conserver. Son bocal peut contenir un volume de 0,8L, et il doit transvaser 250g de farine de maïs, sachant que 1 kg de farine de maïs occupe un espace (un volume) de 2 L.

 

0. Schématise la situation.

 

1. Convertis la masse de farine de maïs à transvaser en kg.

 

2. Détermine le volume occupé par les 250g de farine rédige ton calcul dans ton cahier.

 

3. Jean pourra-t-il transvaser la totalité de la farine dans le bocal ? Justifie.

Exercice 5 :

Exercice 6 :

AIDE :